Veganes Pilzrisotto mit Spinat
Ein einfaches Pilzrisotto wird durch frische Champignons und Spinat zu einem himmlischen, veganen Gericht verzaubert.
Zutaten
2
Portionen
El El Olivenöl
Zwiebel (gehackt)
g g frische Champignons (in Scheiben geschnitten)
El El Gemüse-Umami (z. B. von Yondu)
ml ml Wasser
g g Risottoreis, z. B. Arborio
g g Spinat
El El Butter (vegan; z. B. Mandelbutter)
Zubereitung
-
Olivenöl und Zwiebel in einem Topf bei starker Hitze zwei Minuten anbraten. Champignons hinzufügen und weitere drei Minuten anbraten.
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600 ml Wasser und Gemüse-Umami (z. B. von Yondu) hinzufügen und zum Kochen bringen.
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Reis zugeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
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Wenn der Reis fertig ist, vom Herd nehmen, Mandelbutter und Spinat hinzugeben und gut umrühren.
Tipp
Anstelle der Mandelbutter kann auch ungesüßte Cashewbutter verwendet werden. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
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